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Description: Cet article explique comment faire un roux en cuisine. Le roux est un mélange de farine et de beurre utiliser pour lier des sauces. C’est à dire, de les épaissir. On peut l’utiliser pour épaissir un fond de sauce (jus de la cuisson de la viande), ou encore pour faire une sauce lorsqu’on déglace une poele. Astuce: Vous pouvez préparer le roux à l’avance et le congeler en petite portion. Utiliser ces dernières pour épaissir vos sauces lorsque vous déglacez votre poele. |
 Le roux |
Ingrédients
- Une quantité égale de beurre et de farine blanche.
Pour une sauce plutôt liquide utilisez: 4 cuillère à table (60ml) de roux par tasse de jus.
Pour une sauce très épaisse utilisez: 8 cuillère à table (120ml) de roux par tasse de jus.
Étapes
- Faire fondre le beurre à feu doux dans un poelon.
- Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Cuire à feu doux environ 5 minute tout en fouettant. (Pour un roux blond avec un léger goût de noisette, cuire à feu moyen.)
- Laisser tiédir.
Votre roux est prêt!
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