Description: Le pétrissage est l’étape clé de la panification. Un bon pétrissage vous donnera un pain merveilleux, un mauvais, un pain immangeable. Personnellement, mon premier pain avait un superbe goût de mortier et la texture d’une brique  Alors, au nouveau boulanger, ne vous en faites pas, vous ferez certainement mieux que mon premier essai!
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 Comment pétrir la pâte à pain |
Étapes
Le pétrissage consiste à répéter trois étapes:
- Tourner
- Plier
- Pousser
Le but de cette manipulation est de développer les glutens. C’est à dire d’augmenter l’élasticité de la pâte afin de retenir le CO2 produit par les levures et de permettre à la pâte de gonfler.
Lorsque votre pâte est bien mélangée, la retirer de son bol et la déposer sur une surface de travail qu’on aura pris soins de frotter de farine auparavant.
Commencer ensuite le pétrissage selon les trois étapes ci-haut. Et le continuer jusqu’à ce que vous sentiez la boule de pâte se durcir et que vous sentiez bien son élasticité.
Vous pouvez flatter la pâte avec de la farine en cours de pétrissage si elle devient collante. Par contre, allez-y doucement. Trop de farine peut transformer votre pain en brique!
Généralement, vous devriez écraser la pâte après qu’elle ait doublée de volume et recommencer le processus.
Finalement, lorsque vous pensez que le pétrissage est terminé, continuer encore un peu plus longtemps Mieux vaut pétrir un peu trop que pas assez.
Tags: panification, pétrir, pétrissage, technique de cuisine
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