Depuis quelques temps déjà, je m’intéresse beaucoup aux techniques de conservation des aliments. Je parle, bien sûr, des techniques utilisées par nos ancêtres et non pas des techniques modernes qui utilisent produits chimiques et autres stratagèmes douteux!
Ainsi, j’ai rencontré deux livres qui valent la peine d’être mentionnés ici pour tous les amateurs de conserves.
Le grand livre des conservesTout d’abord, “Le grand livre des conserves” de Nick Sandler et Johnny Acton vous emmènera dans le monde de la conservation des aliments. En passant par le fumage à chaud et à froid, la fabrication des charcuteries, la saumure et les conserves à l’huile, les auteurs présentent plusieurs techniques et recettes réalisable à la maison qui ne peuvent que vous donnez envie de manger! |
|
La bible des conservesMalgré la richesse du grand livre des conserves, ce dernier touche trop de sujet pour aller dans le détail de chacun d’eux. Pour ceux qui voudraient approfondir l’art des conserves en pot (Nos bon vieux pots masson), je recommande vivement de vous procurer: “La bible des conserves” de Louise Rivard. Ce dernier couvre en profondeur toutes les techniques sécuritaires de mise en conserves que ce soit à l’autoclave ou en eau bouillante. Le tout accompagné de superbes recettes. Jusqu’à aujourd’hui toutes celles que j’ai essayées ont été un franc succès! D’ailleurs, la recette de ketchup vert que vous retrouverez sur ce site est inspiré d’une recette trouvée dans ce livre. |
Sur ce, La-Cuisine vous souhaites une bonne lecture! 
